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本周周一，正是進入三伏天。按照老底子下沙人的說法，伏天需要吃點苦。家住松和社區的廖阿姨就深諳此道，她說：三伏天吃點帶苦味的菜，能清熱養生。 不得不提的一道菜，就是苦瓜。在廖阿姨小時候，每到夏天，廚房里就會飄滿苦瓜的味道，苦瓜炒蛋、清炒苦瓜、苦瓜放湯，往往一桌子的菜里，苦瓜就占了半壁江山。 那時候，廖阿姨對于苦瓜是無愛的。這種口感綿軟寡淡，還帶著苦味的蔬菜，她常常吃進嘴里轉口就吐掉，別說是喜愛，完全就是當做藥在吃。 不過時間一長，廖阿姨覺得這股苦味變得好吃起來，而且在夏天也不容易中暑。 所以，等廖阿姨成了家，自己當了媽媽后，每年夏天也會給自己的孩子做點帶有苦瓜的菜。“雖然口感不好，但吃了對孩子們的身體有益。” 在做法上，廖阿姨一般會采用涼拌苦瓜。做法很簡單：將苦瓜去瓤切成絲或片，然后用開水燙一下。接著，再用涼開水把苦瓜過一遍，瀝掉水分，用蘸料蘸著吃。廖阿姨說，之前她喜歡做干煸苦瓜或是炒苦瓜，后來在一本養生雜志上看到，這樣的做法容易破壞維生素，之后就改了習慣。 如果實在無法適應這股苦味，廖阿姨建議可以試試苦味較輕的萵苣。在廖阿姨家里，萵苣也是這個季節常吃的一種菜。在下沙菜場里，萵苣種類很多，有尖葉的，也有圓葉的；莖有白色、綠色和淡紫紅色三種。淡紫紅色的萵苣口味比較清淡，苦味最少，而白色的苦味要重一些。 廖阿姨偏愛尖葉綠莖的那種萵苣。這種萵苣買回家削好皮，切好直接做一道涼拌萵苣。至于切成什么形狀，全看那天的心情。 把切好萵苣裝盤，撒點細鹽，過個十來分鐘后倒掉盤子里漬出的汁水，倒上點醬油，加上一點香醋，就是一道爽口小菜了。要是嫌不夠香可以來幾滴香油，好吃辣的還可以加上兩三顆紅色朝天椒。 做完涼菜，多出來的萵苣葉廖阿姨也常常不舍得丟掉。廖阿姨說，把這些葉子洗干凈，在滾水里焯一下，也是道清香爽脆的小菜。 (責任編輯：Doctor001) |
