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有媒體日前報道，壓榨花生油中混有“輕汽油”溶劑油制作出的花生油，其危害甚至超過了地溝油。人們很想知道壓榨油與浸出油究竟孰優(yōu)孰劣。 食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分，其氧化分解后能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分，因此合理用油對健康非常重要。近年來我國出現(xiàn)了各種各樣的食用油脂類產(chǎn)品，像經(jīng)典的大豆油、花生油、色拉油，新出現(xiàn)的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調(diào)和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓面對林林總總的食用油產(chǎn)品卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產(chǎn)的，那么究竟哪種油更利于人體健康呢？ 制作工藝不能決定油的質(zhì)量 壓榨油和浸出油的主要區(qū)別在于其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學(xué)浸出法。 物理壓榨法是通過對原料進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純正。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高。據(jù)了解，壓榨制油工藝目前在國內(nèi)主要用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。 化學(xué)浸出法是采用某種溶劑將原料經(jīng)過充分浸泡后再進行高溫提取，經(jīng)過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸后成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優(yōu)勢，常用于生產(chǎn)大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎國家標(biāo)準(zhǔn)，以浸出法生產(chǎn)的食用油，其化學(xué)成分的殘留很低，不會對健康有任何影響。 其實，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是油的精煉程度及生產(chǎn)過程中是否嚴格按照相關(guān)規(guī)范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應(yīng)作為選擇食用油的主要依據(jù)。因為只經(jīng)過壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的原油（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，必須經(jīng)過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是安全的，可以放心食用。 目前我國的食用油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)廠商標(biāo)明生產(chǎn)方式，主要是為了保障消費者的知情權(quán)，讓消費者根據(jù)各自的喜好選擇，以滿足不同的需求。 選擇食用油可遵循三個原則 了解了壓榨油和浸出油的區(qū)別后，我們應(yīng)該根據(jù)自己的需要來選擇適合自己的食用油產(chǎn)品。我們應(yīng)遵循以下幾個原則進行食用油的選擇和使用： ★健康原則 我們一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的健康衛(wèi)生的食用油，不買散裝油和來路不明的食用油及其制品。 ★保健原則 目前很多食用油廠商都推出了各種各樣的保健類食用油產(chǎn)品，如添加了玉米甾醇、維生素A、海藻油等保健成分的食用油，還有直接用富含多不飽和脂肪酸的油料植物生產(chǎn)的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我們可以根據(jù)自家情況選擇一些對小孩、老人有健腦益智、調(diào)節(jié)血脂等保健作用的食用油。 ★節(jié)約原則 在選擇食用油時，我們沒必要一定選擇那些高端產(chǎn)品，像橄欖油、純花生油等，一般的大豆油、谷物調(diào)和油等完全可以滿足日常的營養(yǎng)需要。高端產(chǎn)品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分，我們可以通過其他途徑來攝取（如堅果類食物）。而且，按照中國營養(yǎng)學(xué)會制定的我國居民膳食寶塔，我們每日正常攝入的食用油應(yīng)控制在25~30克，過多攝取會引起不良健康效應(yīng)。 (責(zé)任編輯：Doctor001) |
