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作為“舌尖上的民族”，每個中國人都是一本行走的菜譜，只有你想不到的，沒有吃不到的。但是，吃不對可能引發(fā)30多種癌癥，其中有7種與中國人關(guān)系最為密切。 受訪專家 解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左小霞 上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師 陳霞飛 上海中醫(yī)藥大學(xué)博士研究生導(dǎo)師 何裕民 吃出來的7種癌癥 腸癌吃菜少吃肉多 現(xiàn)代人吃肉太多，吃菜太少，容易出現(xiàn)便秘和膳食不平衡。長期便秘，會迫使腸道反復(fù)吸收有害物質(zhì)，誘發(fā)腸癌。 建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5~1∶4之間，并且每天吃50~100克雜糧。 口腔癌煙酒不離口 世界癌癥研究基金會報告稱，40%以上的口腔癌與酒精有關(guān)。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍首。此外，常嚼檳榔也會增加口腔癌風(fēng)險。 肺癌高溫烹調(diào) 國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式，一旦沒控制好油溫，就會產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙，再加上很多廚房通風(fēng)不佳，人體吸入后便增加患肺癌風(fēng)險。 建議多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調(diào)。 胃癌愛吃腌制食品 短期腌制的蔬菜所含亞硝酸鹽過高，這一物質(zhì)具有毒性，還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強的亞硝胺。 另外，腌制食品往往較咸，而攝入過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激，更易發(fā)生胃炎或潰瘍增加癌變風(fēng)險。 建議少吃腌制食品，腌制時間不足1個月的蔬菜建議別吃。 食道癌喜歡趁熱吃 數(shù)據(jù)顯示，食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者占到90%以上。高溫食物會損傷食道黏膜，嚴重時導(dǎo)致食道起泡、潰爛、出血，反復(fù)如此便會誘發(fā)癌癥。 吃飯時，食物溫度保持在60℃以下為最佳。 乳腺癌高脂肪高熱量飲食 喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風(fēng)險更高。 建議女性每天吃肉不超二兩，并保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30~50克大豆及其制品。 肝癌食物受潮霉變 黃曲霉毒素可致肝癌，它常存在于受潮發(fā)霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中。 建議合理儲存食物，一旦食物變質(zhì)，哪怕只有輕微的霉味也要堅決扔掉。如果吃到發(fā)苦霉變的堅果，應(yīng)該趕緊吐掉，馬上漱口。 5個字把癌癥擋在門牙外 一吃“粗” 食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一，加工越精細，膳食纖維損失越多。 富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。 二吃“淡” 少吃高脂肪、動物蛋白類食品，以天然清淡果蔬為宜，適當(dāng)控制鹽攝入。對于愛吃肉的人，每周紅肉的攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品；每天食用白肉最好限制在50~100克以內(nèi)，每周只吃2~4次。 食鹽和鹽腌食物可能增加胃癌的發(fā)生率，每人每天吃鹽最好別超過5克。尤其要小心你身邊的“隱形鹽”。比如，超市食品中的薯片、泡面，北方人下館子愛吃的紅燒菜、燉菜、老鴨湯等。 三吃“雜” 預(yù)防腫瘤，并不需要什么靈丹妙藥，也不需要名貴藥材，關(guān)鍵在于平衡飲食，不挑食，葷素搭配，忌燥熱及過分寒涼食物。 只要配合得好，紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”。美國癌癥研究協(xié)會曾明確表示：并不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來自于蔬菜、水果、全谷以及豆類。 四吃“少” 研究人員發(fā)現(xiàn)，“每頓都吃得很飽”和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。暴飲暴食的同時，如果還酗酒、吸煙，那更給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統(tǒng)腫瘤都與此有關(guān)。 做到只吃“八分飽”，不妨嘗試以下幾招： 在感到有點兒餓時開始吃飯，而且每餐在固定時間吃，這樣可避免太餓后吃得又多又快； 吃飯至少保證20分鐘，因為從吃飯開始，經(jīng)過20分鐘后，大腦才會接收到吃飽的信號； 用小湯匙代替筷子，每口飯咀嚼30次以上，減慢速度； 多吃粗纖維的、增加飽腹感的食品，比如豆類、魔芋等； 每次少盛一點，或使用淺盤和透明餐具。 五吃“爛” 除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應(yīng)煮爛、煮熟。意大利一項研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲。 尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。以西蘭花為例，加熱到60℃最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。 (責(zé)任編輯：Doctor001) |
