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如何保證餐桌安全 生活中有哪些渠道可能攝入食品添加劑呢？首先，是自己購買的加工食品。餅干、零食、酸奶、熟肉制品等，都會含有添加劑。“特別是熟肉制品，就是添加劑的大戶區。”洪忠新說，很多商家會在熟肉里添加色素、香味劑、防腐劑等多種添加劑，就是為了讓肉看起來漂亮，聞起來香。其次，在外就餐也很容易接觸到添加劑。因為商家為了讓食物賣相好看，也會使用添加劑。一項調查顯示，有70.8%的餐飲單位在食品加工過程中使用了添加劑，其中69.8%的商家使用了兩種或兩種以上。 “從人們早餐吃的麥片罐頭，到零食的巧克力餅干和下午茶的果汁飲料，粗算下來，每人每天吃進去上百種食品添加劑，而這只是個基本數量。”上海應用技術學院香料香精技術與工程學院教授吉鶴立表示。日本“食品添加劑之神”安部司也曾做過一個換算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克,與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、pH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。 在采訪中，幾位專家表示，生活在城市中，人們沒有辦法完全與含添加劑食品隔絕，只能采取一些方法盡量減少攝入。 1.買熟食要當心。超市的加工品沒必要擔心，一般，正規企業按國家規定在食品中添加香精香料，是不會對人體產生危害的。而且絕大部分產品如果添加了香精香料，也會在配料表中標明。路邊攤上的燒烤、熟肉等產品最好別吃，因為缺乏監管，加入非食用物質或濫用食品添加劑的機會比較大。 2.飯店點菜少點鮮艷的。廚師做出的菜可能比你做的好吃，但他們往往一抓就是一大把，很容易過量。如果你點的燒雞或者醬肉過于鮮亮，那就很可能是用發色劑——亞硝酸鹽“化妝”過的。比如，有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。 3.逛超市，花半分鐘看一下標簽。要想在我們的食物中把化學添加劑排除在外是一件不可能的事情。消費者只能在購買食品的時候，仔細看看標簽，盡量選擇無添加物或是含有少量添加劑的食品。 4.買原材料回家自己做。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅建議，除營養強化食物外，最好多吃新鮮的、加工程度較少的食物，最好的辦法就是將食品原材料買回家，自己動手做。同時，還應少吃高度加工食品，如薯片、餅干、派等。喝飲料不如吃水果，但不提倡榨汁。要選擇富含各類維生素、礦物質等營養素的食物，如果遵照這個原則，也能將一些添加劑排除在外。 (責任編輯：Doctor001) |
