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世界衛(wèi)生組織（WHO）最新發(fā)布的2014年中國癌癥概況報(bào)告顯示，中國大陸的癌癥發(fā)病率已處于世界首位，2014年中國約有220萬人死于癌癥。中國疾病預(yù)防控制中心原副主任楊功煥也告誡，癌癥已成為中國民眾的第一位死亡原因。有專家預(yù)計(jì)，中國每年癌癥新發(fā)病例總數(shù)到2020年將達(dá)400萬左右，每年病例總數(shù)將達(dá)到600萬。 世衛(wèi)組織2014年數(shù)據(jù)還顯示，肺癌是中國最普遍和最致命的癌癥，2014年中國有65萬多名患者肺癌發(fā)病，58萬多名患者死于肺癌。在過去的30年間，我國居民的肺癌死亡率上升了465%，已取代肝癌成為中國致死率最高的惡性腫瘤，死亡率占癌癥死亡數(shù)的19.4%，比排名第二的肝癌高出10個(gè)百分點(diǎn)。不久前，北京市公布的2014年度衛(wèi)生與人群健康狀況報(bào)告顯示，癌癥已連續(xù)8年成為北京市民首位死因，而排在惡性腫瘤死亡第一位的同樣是肺癌。 吸煙、長期遭受空氣污染和職業(yè)中接觸致癌物，是增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)的主要因素。廣州市第一人民醫(yī)院呼吸科主任醫(yī)師曾軍認(rèn)為，目前我國肺癌發(fā)病率明顯增加，其主要原因是大氣污染所致。但專家在分析與肺癌發(fā)生的相關(guān)因素時(shí)，除去遺傳因素、吸煙、工業(yè)污染等，還有一個(gè)易被忽視的因素——廚房油煙。有調(diào)查顯示，烹飪產(chǎn)生的油煙與肺癌，特別是女性肺癌的發(fā)生有密切關(guān)系。 家庭廚房油煙廢氣污染比霧霾更兇險(xiǎn) 大量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國女性罹患肺癌的比例明顯高于歐洲等西方國家，除了大氣污染等因素之外，還與中國女性烹飪習(xí)慣中產(chǎn)生的廚房油煙廢氣等關(guān)系密切。 近十年女性肺癌上升勢(shì)頭猛于男性。從全國腫瘤防治辦公室之前公布的數(shù)據(jù)來看，近十年來，我國男性肺癌新發(fā)病例數(shù)從每年約26萬增至33萬，增幅26.9％；女性從每年約12萬增加到17萬，增幅達(dá)38.4％，女性肺癌上升勢(shì)頭還猛于男性；尤其是40歲以上女性患肺癌的比例越來越高，占女性肺癌的80％左右。 女性長期做飯接觸高溫油煙患肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加2～3倍。我國許多女性并不吸煙，誘發(fā)女性肺癌的重大嫌疑犯正是廚房油煙。同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2～3倍。醫(yī)院臨床調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在患肺癌的非吸煙女性中，超過60%的危險(xiǎn)因素是長期接觸廚房油煙。 而一些國內(nèi)外研究均已確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在有華人生活的地方，無論是中國大陸、臺(tái)灣地區(qū)、香港地區(qū)還是新加坡，都有研究證實(shí)了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。 中日友好醫(yī)院胸外科劉德若主任說，室內(nèi)空氣污染不單純是廚房油煙，這里面也有天然氣或是石油液化氣燃燒以后產(chǎn)生的有害氣體，這些物質(zhì)都可以導(dǎo)致危害。使用高溫油煎炸食物是許多家庭多年形成的烹調(diào)習(xí)慣，同時(shí)廚房門窗關(guān)閉，使廚房小環(huán)境污染嚴(yán)重。專家指出，其實(shí)廚房油煙比室外霧霾更兇險(xiǎn)。在廚房烹炸食物時(shí)PM2.5能迅速飆升到正常水平的8—20倍，達(dá)到嚴(yán)重污染甚至“爆表”級(jí)別。 油品不同，污染也有輕重，大豆油超標(biāo)倍數(shù)最大。根據(jù)我國《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，最高允許排放濃度為2.0mg/m3。然而實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各種烹調(diào)方式中，除了煮菜之外，均超過最高允許排放濃度，其中煎魚超標(biāo)倍數(shù)最大(12.7倍)，其次是炒菜和油炸食品。食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高。而不同油品中，大豆油超標(biāo)倍數(shù)最大，為23.3倍，玉米油其次，花生油最小。 油溫越高，呼吸性粉塵越多，危害也越大。食用油主要成分的沸點(diǎn)約300度，當(dāng)溫度上升至100~270度時(shí)，主要由直徑約10微米以上的小油滴組成；溫度大于270度后，主要由直徑0.001微米~10微米肉眼看不見的微油滴組成。此時(shí)向油中加入食物，食物中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。一般家庭炒菜時(shí)采用爆炒，油溫基本在240度左右，煎時(shí)基本控制在120~150度，油炸的溫度在200~230度，油干燒可以到270度以上。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵就越多，危害也越大。 廚房油煙含200多種有害物，炒30年菜得肺癌概率大10倍。中國工程院院士孫燕教授認(rèn)為，炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。不僅如此，油煙還會(huì)使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。 有研究表明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高。而當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。 北京中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師胡玉芳教授認(rèn)為，食用油含有大量脂肪酸，在高溫下產(chǎn)生的油煙中含有醛、烴、苯并芘等對(duì)人體有害的物質(zhì)200多種。據(jù)測(cè)定，1克油煙含致癌物質(zhì)苯并吡6.4微克，而大氣中苯并芘的濃度每增加百萬分之一，居民的肺癌死亡率將上升5%。 主婦“獻(xiàn)身廚房”，別忘先做好自身防護(hù) 既然廚房油煙污染對(duì)女性身體損害如此之大，那么該如何想辦法盡量避免或減少油煙的侵害呢？對(duì)此，記者總結(jié)了若干專家的建議，希望能對(duì)經(jīng)年累月“獻(xiàn)身廚房”的女性朋友們有所幫助。 1.使用新油，溫油下鍋。如果等到油脂明顯冒煙才放菜，這時(shí)的炒菜溫度會(huì)在200~300℃之間。應(yīng)該在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去，會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進(jìn)鍋里，看蔥周圍已冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。另外，要用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油炒菜。因?yàn)橛眠^的油，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)健康會(huì)造成更大傷害。 2.多煮燉，少爆炒，忌煎炸。爆炒、煎炸需要將近300度的溫度，這必然會(huì)讓鍋中的油大量冒煙。另外，煎炸、過油等方式也不可避免帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂的攝入量，同時(shí)有助于培養(yǎng)清淡口味。 3.買一個(gè)高效的抽油煙機(jī)。最好是那種安裝距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。來自臺(tái)灣的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置會(huì)增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)3.2至12.2倍。 英國一項(xiàng)研究報(bào)告也表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對(duì)健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國婦女大部分不吸煙，卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。 4.戴口罩，多通風(fēng)，讓空氣對(duì)流。戴口罩能初步達(dá)到保護(hù)目的，在一定程度上緩解油煙直接進(jìn)入體內(nèi)。中日友好醫(yī)院胸外科主任劉德若認(rèn)為，相比抽油煙機(jī)，通風(fēng)更重要。做飯時(shí)要把廚房的窗戶和門全部打開，窗戶還要跟門對(duì)著形成對(duì)流，讓空氣流通。有研究顯示，廚師對(duì)肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭主婦，這是因?yàn)榇蟮氖程貌僮鏖g或者餐廳廚房都很注重通風(fēng)，而很多家庭則往往過于依賴抽油煙機(jī)。 5.早開晚關(guān)，正確使用抽油煙機(jī)。在開火的同時(shí)就要開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘抽油煙機(jī)再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時(shí)抽走。烹調(diào)時(shí)等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)就太晚了。 6.最好把廚房與臥室隔離開。同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廚房連著臥室會(huì)大大增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查表明有25％女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時(shí)也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織。 7.定期體檢，做到有病早發(fā)現(xiàn)。肺癌之所以是“殺傷力最大的腫瘤”，就是因?yàn)樗ǔ：茈y早期被發(fā)現(xiàn)。國家中西醫(yī)結(jié)合治療腫瘤重點(diǎn)學(xué)科、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)介紹說，一旦出現(xiàn)明顯的刺激性咳嗽、痰中帶血或咯血、胸痛、氣短等癥狀到醫(yī)院就診時(shí)，往往已屬中晚期。健康人群也應(yīng)定期體檢，盡量做到早診斷、早治療。 杭州的肺癌專家還特別提醒女性，在每年的常規(guī)體檢之外，應(yīng)到專科醫(yī)院進(jìn)行相關(guān)的防癌體檢。特別是有腫瘤家族史者、經(jīng)常接觸煙霧等致癌環(huán)境的“煮婦”，最好每年做一個(gè)胸透檢查。 (責(zé)任編輯：Doctor001) |
